Ar yra maistinių ar kitokių skirtumų tarp ghee, gaminamo tiesiai iš grietinėlės, ir ghee, gaminamo iš varškės ir sviesto?


Atsakymas 1:

Galvokite apie pieną kaip apie pilną fermentų, o ne kaip apie cheminius elementus

Šis atsakymas atliepia norą karvės pieno

Kai iš centrifuginės jėgos pienas pašalinamas iš žalio pieno, susidaro šiluma, šie fermentai patiria šoką, nes nėra paruošti tokiam gydymui

Šildydami pieną žemos ugnies sąlygomis, šiems fermentams suteikiama laiko pakeisti jo būseną. Po varškės ant lėtos ugnies išplakite sviestą. Vėlgi fermentai pasiskirsto tarp pasukų ir sviesto

Sviestas ant silpnos ugnies virsta ghee.

Ši gena normaliomis sąlygomis nesunaikins savo gyvenimo, o laikui bėgant jo vaistinė vertė didės. Tai reiškia, kad yra gyvybė ir fermentai yra aktyvūs. Laikomi tinkamais riebalais širdies pacientams

Ghee, gaunami iš grietinėlės esant dideliam karščiui, laikomi blogais riebalais, kurie per tam tikrą laiką suirs

Taigi mikro lygmeniu yra didelis mitybos skirtumas


Atsakymas 2:

Tačiau yra daugybė ghee gamybos būdų; tačiau tradiciškai Vedų Ghee ruošiamas sutrinant pieno varškę, visa varškė tradiciniu būdu išplakama mediniu krosnimi ir kaitinant iš jos gautą grietinėlę. Tradicinio išgryninto sviesto susidarymo procesas užbaigiamas, kai vanduo išgarinamas ir riebalai (skaidrintas sviestas) atskiriami nuo kietų pieno masių. Šiame procese apie 30 KG varškės pagaminamas tik 1 KG ghee! Jis turi visas savybes, aprašytas Vedose ir Ajurvedos Šahtras. Tai yra pieno esmė, verdant tiesiogiai iš pieno gaunamą grietinėlę.

Taikant kitą metodą (sviestas / grietinėlės aliejus) „Ghee“ ruošiamas troškinant sviestą, kuris išplakamas iš grietinėlės, nugriebiant nuo jo paviršiaus bet kokias priemaišas, po to supilant ir sulaikant skaidrius, vis dar skystus riebalus, kartu išleidžiant kietas likučius, nusėdusius ant grietinėlės. dugnas. Prieskonius galima dėti pagal skonį. Gėjos tekstūra, spalva ir skonis priklauso nuo sviesto kokybės, procese naudojamo pieno šaltinio ir virimo trukmės.

Ghee kokybė priklauso nuo procese naudojamo pieno šaltinio, o karvių pienas, kurį maitina žole, yra geriausias iš visų. Jame gausu vitaminų A, D, E, o K. Ghee taip pat neturi laktozės ir neturi druskos ar cukraus. Sakoma, kad „Ghee“ yra antioksidantas, priešuždegiminis, antibiotinis ir antivirusinis. Anot ajurvedos, ghee padeda padidinti jūsų sąmoningumą, amžių, jėgą ir gerovę. Remiantis naujausiais tyrimais, „desi Ghee“ sudėtyje yra konjuguotos linolo rūgšties (CLA), kuri yra ypač naudinga. CLA yra naudinga žmonėms su antsvoriu. CLA padeda didinti imunitetą. Skaitykite daugiau Vedinio proceso metu paruošto „Ghee“ pranašumai ir trūkumai.


Atsakymas 3:

Ghee maistinė vertė visiškai nesiskiria nuo to, ar jis pagamintas tiesiai iš grietinėlės, ar pavertus grietinėlę sviestu, ar iš sviesto, išplakto iš dahi.

Ghee yra 99,8% pieno riebalų ir 0,2% drėgmės. Riebalų išskyrimo iš ghee metodas gali skirtis, tačiau galutinis produktas cheminės sudėties atžvilgiu išlieka tas pats. Iš dahi pagamintas gelis suteikia malonų diacetilo (rūgštaus) aromatą dėl laktozės fermentacijos. Ši savybė gali būti plėtojama taikant kitus metodus, taip pat brandinant grietinėlę, tačiau komerciniu požiūriu tai nėra praktikuojama, nes pasukas pasidaro rūgštus ir negali būti maišomas su pienu.

Net sviestas, kuris gamybos metu nėra kaitinamas iki aukštos temperatūros, turi tą pačią cheminę sudėtį ir maistinę vertę.